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關(guān)于食堂自營(yíng)或者托管的利弊對(duì)比分析

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關(guān)于食堂自營(yíng)或者托管的利弊對(duì)比分析

發(fā)布日期:2019-02-01 作者: 點(diǎn)擊:

     隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的高速發(fā)展,我國(guó)正在快速步入老齡社會(huì),人口紅利正在逐步消失,隨之而來的是勞動(dòng)力數(shù)量減少,人力成本增高。如此一系列的轉(zhuǎn)變,給餐飲業(yè)帶來的影響也是非常巨大。食堂屬于餐飲業(yè)的一種,自然也難逃其中。食堂的經(jīng)營(yíng)模式也逐步由過去的自營(yíng)向托管、承包、聯(lián)營(yíng)等形式在轉(zhuǎn)變。本文圍繞食堂自營(yíng)與重慶食堂托管的利弊進(jìn)行對(duì)比分析。

     食堂自營(yíng)在勞務(wù)開支方面,食堂所有方需要承擔(dān)所有工作人員的工資、獎(jiǎng)金及福利,經(jīng)營(yíng)成本由食堂所有方直接承擔(dān),而食堂托管后,食堂的各項(xiàng)勞務(wù)開支均由食堂承包方負(fù)責(zé),這對(duì)于食堂所有方來說,無疑大大減低了對(duì)現(xiàn)金流的需求,減輕了自身的經(jīng)濟(jì)壓力;在原材料采購方面,食堂自營(yíng)一般由食堂工作人員就近采購,可選擇性小,這就容易導(dǎo)致價(jià)格偏貴、質(zhì)量低劣等問題.

     而重慶食堂托管后,原材料采購一般由承包方負(fù)責(zé),食堂承包方的統(tǒng)一物流配送優(yōu)勢(shì)就體現(xiàn)能出來,往往食堂承包方承包經(jīng)營(yíng)的食堂數(shù)量較多,因此,采購量大,有統(tǒng)一的物流配送體系,這就大大降低了原材料采購成本,產(chǎn)品質(zhì)量也能得到保證;在食堂菜譜方面,據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì),自營(yíng)的食堂菜譜一般口味單一,品種創(chuàng)新不足,更別提營(yíng)養(yǎng)搭配了,而食堂承包后,承包方屬于專業(yè)的餐飲公司,具有完善的組織體系和專業(yè)人員,在菜譜設(shè)計(jì)、輪換、菜品創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)搭配方面都有著豐富的經(jīng)驗(yàn).

      因此,重慶食堂托管后,能夠直接有效地改善食堂用餐人員對(duì)于食堂的用餐體驗(yàn),同時(shí),也有助于食堂用餐人員的營(yíng)養(yǎng)用餐。以上這幾方面的分析,僅僅是對(duì)于食堂自營(yíng)與托管的一部分優(yōu)劣進(jìn)行了對(duì)比。


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