重慶食堂承包介紹這些因素可能影響鈣的吸收

　　鈣是我們?nèi)梭w不可缺少的，現(xiàn)在很多人缺鈣，經(jīng)常補(bǔ)充，但在鈣補(bǔ)充過程中要注意一些問題，否則會(huì)影響鈣補(bǔ)充的效果，食堂承包公司的研究人員發(fā)現(xiàn)以下因素可能會(huì)影響鈣的吸收：

　?。?）維生素D可以促進(jìn)胃中鈣和磷的吸收。食物中含有魚肝油、蛋黃、無鹽黃油、肝臟、牛奶等維生素D，植物性食物基本上不含維生素D。人體皮膚中含有7-脫氫膽固醇，在紫外線或陽光下轉(zhuǎn)化為維生素D。因此，兒童經(jīng)常暴露在陽光下，有利于促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。

　?。?）乳糖能促進(jìn)鈣的吸收。乳糖能提高小腸吸收鈣的速度，因?yàn)槿樘呛外}產(chǎn)生低分子可溶性絡(luò)合物，促進(jìn)鈣的吸收。

　　（3）充足的膳食蛋白供應(yīng)有利于鈣的吸收。蛋白質(zhì)消化吸收分解為氨基酸，特別是賴氨酸和精氨酸，與鈣產(chǎn)生可溶性鈣鹽，有利于鈣的吸收。

　?。?）適宜的鈣磷比值可促進(jìn)鈣的吸收。一般認(rèn)為鈣磷比值為2，鈣磷比值為2：1.有利于鈣的吸收。一些營(yíng)養(yǎng)專家建議，嬰兒期鈣磷比值為1.5∶1歲以后，鈣磷比維持在1歲以后∶1.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)鈣磷比值低于1∶2時(shí)，鈣從骨骼中溶解脫出，嚴(yán)重者可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

　?。?）賴氨酸、精氨酸、色氨酸等都能改善鈣的吸收，尤其是賴氨酸。氨基酸和鈣可以產(chǎn)生容易吸收的鈣鹽，所以飲食中適量的蛋白質(zhì)可以提高小腸吸收鈣的速度，但過量攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加尿鈣的排出。