食堂建設(shè)時，主要注意以下環(huán)境建設(shè)方面

　　現(xiàn)在我們工作，上學(xué)，會選擇去食堂吃飯，食堂就像自己的廚房，每天準時提供一日三餐。但對于食堂來說，當(dāng)你面對各種各樣的菜肴時，你對這些成分、加工、安全等問題了解多少？

　　1、食材選擇舌尖上的美味，從源頭出發(fā)，食堂承包公司種植養(yǎng)殖基地，嚴格選擇季節(jié)性食材。原材料新鮮、安全、營養(yǎng)搭配。食材統(tǒng)一采購配送，專業(yè)營養(yǎng)師科學(xué)比例，確保蔬菜、調(diào)味料、糧油、肉制品統(tǒng)一定點采購，有合格的檢測報告，確保食材安全、新鮮，放心品嘗食品！

　　2、加工食堂承包商的阿姨們會把食材分類存放:嚴格擺放調(diào)味料，生鮮食材按需存放在冰箱里，蔬菜統(tǒng)一放在備菜室清洗等。清洗后，切好的食材會統(tǒng)一整齊地放在廚房的桌子上，為后面的烹飪做準備。

　　3、后勤服務(wù)實行嚴格的管理制度，每天進行處理、整合、清潔、標準化、檢查和改進。員工持健康證上崗，廚房用具、餐具、桌椅每天消毒滅菌，定期對在職和新員工進行專業(yè)培訓(xùn)，更專業(yè)、全面地服務(wù)就餐需求，食堂干凈整潔。

　　好的食堂不僅需要新鮮健康的食材，還需要一個非常重要的就餐環(huán)境。良好的就餐環(huán)境可以給人更好的就餐體驗。食堂建設(shè)時，主要注意以下環(huán)境建設(shè)方面:

　　一、選址

　　1、食堂選址應(yīng)選擇與提供食物相匹配的地方，不得選擇易受污染的區(qū)域。(應(yīng)遠離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源超過25m，受粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等擴散性污染源影響。)

　　2、建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪途貌牧希瑘怨棠陀?，易于維護、清潔或消毒。地面、墻壁、門窗、天花板等建筑圍護結(jié)構(gòu)的設(shè)置應(yīng)避免有害生物的入侵和棲息地。

　　二、布局

　　1、食堂應(yīng)合理布局原材料進入、原材料加工、半成品加工和成品供應(yīng)的過程。原材料通道和入口、成品通道和出口、餐具回收通道和入口，原材料、成品、餐具或無污染覆蓋成品。

　　2、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，并采取有效措施，防止食品在儲存和加工過程中受到污染。在食品處理區(qū)加工生產(chǎn)食品時，如使用燃煤或木炭等固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒灰式。

　　3、更衣區(qū)應(yīng)與食品處理區(qū)位于同一建筑物內(nèi)。

　　4、同一倉庫存放不同類型的食品和非食品（如食品包裝材料等），應(yīng)設(shè)置存放區(qū)，不同區(qū)域有明顯的區(qū)別標志。有獨立的隔間或區(qū)域，存放清潔消毒工具、洗滌劑、消毒劑等物品。

　　5、飼養(yǎng)和屠宰畜禽等動物的區(qū)域應(yīng)位于餐飲服務(wù)場所外，并與餐飲服務(wù)場所保持適當(dāng)?shù)木嚯x。