確保食堂食品安全的四大管理制度匯總

    為了保證食品安全，我們莘莘餐飲總結(jié)了幾點食品安全的管理制度：

    一、食品采購環(huán)節(jié)

    l、到現(xiàn)場采購時，要查驗經(jīng)營商的《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、《產(chǎn)品檢疫合格證》等相關(guān)證件，并索取復(fù)印件保存。

    2、由供貨商或供貨基地配送時，要索取由其簽字或蓋章的《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》等資質(zhì)證明復(fù)印件及隨貨攜帶的檢疫合格證或檢驗報告。

    3、堅持貨比三家，不得采購腐爛變質(zhì)的原材料。

    4、禁止向資質(zhì)證明不齊全的經(jīng)銷商采購原材料。

    二、食品加工環(huán)節(jié)

    1、嚴(yán)禁加工“三無”產(chǎn)品和腐爛變質(zhì)食品。

    2、按照食品加工“生進(jìn)熟出一條龍”程序，烹制好的菜肴要倒入干凈的熟盛具內(nèi)，與生食品、半成品分開放置，杜絕食物交叉污染。

    3、刀、墩、容器等炊廚用具應(yīng)按生葷、生素、水產(chǎn)標(biāo)識清楚，分開使用，并且每天進(jìn)行消毒液浸泡或高溫蒸煮消毒。

    4、水池分類分開使用，有明顯標(biāo)識。

    5、蔬菜應(yīng)按照“一摘、二洗、三切”的順序進(jìn)行加工，浸泡時間不得少于半小時。

    6、冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

    7、燒熟煮透所有食物，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不得低于70℃

    8、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不超過2小時。

    三、成品驗收環(huán)節(jié)

    1、以感官檢驗方法，在每餐每種食品出鍋后售賣前，按鍋次對其進(jìn)行分批驗收。

    2、檢查整雞、整鴨、整魚、豬肘、雞腿、丸子等體積較大產(chǎn)品的中間部位是否熟透。

    3、檢查豆?jié){、去芽土豆等高危食品是否熟透。

    4、檢查菜品是否有異味或異物。

    5、對驗收不合格的成品禁止售賣，補救無望的應(yīng)及時銷毀。

    6、做好成品檢驗記錄。

    四、食品儲存環(huán)節(jié)

    l、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰箱保存，冷藏時間不宜超過24小時。

    2、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。

    3、妥善保管有毒有害物品，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物品不得存放在食品庫房、食品加工和就餐場所。

    4、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食誤用。

    5、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

    6、設(shè)置完好的防鼠、防蠅措施，隨時清掃環(huán)境衛(wèi)生。