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食堂管理裝飾、設(shè)計(jì)、布局方面安排的合情合理

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食堂管理裝飾、設(shè)計(jì)、布局方面安排的合情合理

發(fā)布日期:2018-01-24 作者: 點(diǎn)擊:


在食堂承包方面,管理是重中之重,有些餐飲公司可能忽落了這一點(diǎn),食堂承包簽了合同之后,直接派下面的人去運(yùn)作,很多餐飲公司只注重裝飾布局!大多數(shù)忽落了管理環(huán)節(jié)!重慶莘莘餐飲管理有限公司不僅在裝飾、設(shè)計(jì)、布局方面安排的合情合理,而且在食堂承包管理方面當(dāng)作重點(diǎn)來(lái)抓!   

       食堂承包管理要注意哪些方面?重慶莘莘餐飲管理有限公司-在食堂承包管理  如今,食堂承包公司已經(jīng)成為一種潮流,食堂承包方式不僅改變了人們的生活,也改變了人們的營(yíng)養(yǎng),對(duì)食堂承包公司的衛(wèi)生檢查就更不能玩忽懈怠了,有的人會(huì)認(rèn)為,我們信得過(guò)這家食堂,所以不用檢查了,但是這樣的后果會(huì)給食用者心理帶來(lái)不安,檢查程序一定要嚴(yán)格。下面重慶莘莘餐飲管理有限公司就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)檢查的程序。

1、餐飲部每周由部門經(jīng)理帶隊(duì),對(duì)部門衛(wèi)生進(jìn)行例行檢查一次。

2、部門主管、領(lǐng)班在開(kāi)餐前后,對(duì)部門負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進(jìn)行抽查管理。

3、部門主管、領(lǐng)班在開(kāi)餐前后,對(duì)部門負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進(jìn)行抽查管理。

4、門、窗:門窗上的玻璃上無(wú)污跡、指紋,清徹透明,窗簾上無(wú)浮灰,窗槽內(nèi)無(wú)灰沙,門槽內(nèi)無(wú)疆灰,門上無(wú)污跡。

5、墻壁:墻腳線不得有污跡,護(hù)墻壁定期擦拭,電線、開(kāi)關(guān)要擦干凈(注意不能用濕抹布擦拭,容易弄臟墻面),空調(diào)、燈飾要干凈整潔。

6、天花板:定期清潔通風(fēng)口槽,燈具保養(yǎng)、維修要及時(shí)。

7、地面:營(yíng)業(yè)后須及時(shí)清理地面,地毯須吸塵,地板須擦光亮,無(wú)污跡,要注意不留死角。 

8、花木:須每天澆水,經(jīng)常修剪枝葉。

9、服務(wù)柜臺(tái):營(yíng)業(yè)后及時(shí)收去柜臺(tái)上的物品,擦拭干凈。柜臺(tái)內(nèi)放置口布,保證餐具衛(wèi)生。柜內(nèi)餐具物品分類擺放整齊。

10、桌椅:桌椅要干凈,無(wú)灰跡,無(wú)油污。

11、餐具:A:玻璃器皿服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清潔,擦拭時(shí)不能用手觸摸器皿,做到無(wú)水跡、無(wú)指紋、無(wú)破損,光亮透明。B:瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋,做到光亮不變形。

12、衛(wèi)生間要保持干凈整潔無(wú)異味,拖把要清洗干凈。

13、臺(tái)面小件:號(hào)牌、花瓶、鹽、胡椒盅,醬醋壺、糖缸、煙灰缸等,在營(yíng)業(yè)前須擦拭清潔,定位擺放。服務(wù)人員在營(yíng)業(yè)時(shí)如發(fā)現(xiàn)這此物品被污染,則應(yīng)及時(shí)清潔。花瓶的水要經(jīng)常更換,長(zhǎng)時(shí)間會(huì)有異味。

14、布件:清潔無(wú)破損、無(wú)污跡,中心線對(duì)準(zhǔn)門,四周下擺適中。

15、菜單、酒單:保持菜單、酒單整潔新穎(八成新以上),不得涂改、污染菜單、酒單。


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