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現(xiàn)在的人們，在這個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)中, 食堂承包也在聯(lián)網(wǎng)的帶動(dòng)下發(fā)生了翻天覆地的變化，由過(guò)去的傳統(tǒng)飲食逐漸走向特色化、服務(wù)化、多元素化，沒(méi)有一種餐飲模式能長(zhǎng)存；沒(méi)有一種餐飲競(jìng)爭(zhēng)力能永恒；沒(méi)有一種餐飲模式能穩(wěn)固。
在過(guò)去的人們吃方便面、火腿腸、面包等，轉(zhuǎn)變成今天的“餓了嗎”、百度外賣、美團(tuán)，人們的生活在過(guò)去的湊合轉(zhuǎn)變成今天的“叫外賣”，人們的生活逐漸走向高質(zhì)量。
世界在發(fā)生翻天覆地的變化，人們也是，食堂飲食文化也是，逐漸在走向高質(zhì)量、服務(wù)化、多元素化。食堂承包面向的一般都是一些企業(yè)、學(xué)校、公司等，大多的人們都是來(lái)自四面八方，基本上哪里的人都有。所以食堂承包飯菜方面不能太單一，也不能偏向于某一種菜系。
莘莘餐飲在參考同行的基礎(chǔ)上不斷的學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。在每一季度的餐飲討論交流會(huì)議上告誡各區(qū)域經(jīng)理，如果想把食堂承包服務(wù)做好，不能忽略每一個(gè)環(huán)節(jié)。每一個(gè)客戶都是我們的上帝，我們要盡心盡力地服務(wù)，為消費(fèi)者提供特色化、多元素化的美食，客戶的滿意是我們唯一的工作標(biāo)準(zhǔn)！ 為確保餐廳供餐衛(wèi)生與安全，防止食物中毒及其它安全事故的發(fā)生，我公司特作出以下承諾：
1、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家法律、法規(guī)及貴方各項(xiàng)相關(guān)管理規(guī)定，完善餐廳衛(wèi)生安全操作流程。
2、建立進(jìn)貨臺(tái)賬登記、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，保證所需原料符合上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)要求。
3、餐廳所有工作人員全部持有效健康證上崗，對(duì)患有“五病”的從業(yè)人員及時(shí)調(diào)離工作崗位。
4、不得制作和出售偽劣、變質(zhì)、過(guò)期及國(guó)家明令禁止的食品。
5、落實(shí)餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度，確保貴方人員用餐衛(wèi)生安全。
6、保證餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔。廚房垃圾做到密閉無(wú)滲漏存放，并及時(shí)清運(yùn)。
7、禁止雇傭違法及有不良行為的人員來(lái)餐廳工作。 ．
8、服從貴方及上級(jí)有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和管理，對(duì)不符合食品安全要求韻問(wèn)題在限期內(nèi)整改到位，保證不發(fā)生重復(fù)現(xiàn)象。
9、制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保一旦發(fā)生食品安全事故，能夠有效組織，快速反應(yīng)，及時(shí)控制。
10、加強(qiáng)對(duì)所用員工的法律法規(guī)教育，保證所用員工不出現(xiàn)違法違規(guī)現(xiàn)象。如果因員工操作不當(dāng)、玩忽職守或人為破壞造成的火災(zāi)、傷亡等事故，愿承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失及相關(guān)法律責(zé)任。
1.飯?zhí)弥鞴苋尕?fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。
2．在上班時(shí)間，飯?zhí)弥鞴軕?yīng)深入現(xiàn)場(chǎng)跟蹤，細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開(kāi)餐時(shí)間，保證不誤餐；開(kāi)餐時(shí)，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠員工反應(yīng)的問(wèn)題；堅(jiān)決杜絕現(xiàn)場(chǎng)主管，上班時(shí)間坐在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)閑待、不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)工作。
3． 負(fù)責(zé)制定部門(mén)員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行考核和評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)際提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。
4． 根據(jù)本部門(mén)廚師的技術(shù)水平和特長(zhǎng)，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議。
5． 負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)本部門(mén)成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購(gòu)計(jì)劃和要求，并填寫(xiě)和簽署采購(gòu)單。
6． 負(fù)責(zé)與駐廠負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認(rèn)真了解廠方員工對(duì)飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見(jiàn)，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題時(shí)應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)。
7、每一季度派督察組監(jiān)督，定期回訪，根據(jù)了解的各食堂的就餐情況來(lái)評(píng)比！并且打分！各區(qū)域經(jīng)理，該提拔的提拔，該降級(jí)的降級(jí)！獎(jiǎng)罰分明，只有這樣承包下來(lái)的食堂運(yùn)作的時(shí)間才能更長(zhǎng)久！
