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加盟商抱怨無(wú)法控制經(jīng)營(yíng)
永和大王對(duì)其加盟店采取“全面托管”的合作形式，由永和大王進(jìn)行原材料供應(yīng)以及店面設(shè)施等品牌形象統(tǒng)一，以及店內(nèi)所有工作人員的整體輸送。
錢進(jìn)交納了20萬(wàn)的前期加盟費(fèi)，8萬(wàn)的保證金，3萬(wàn)的店面設(shè)計(jì)費(fèi)。按他的設(shè)想，新店開張后，每月就可以按照合同中所規(guī)定的4%的加盟費(fèi)，以及原材料成本25%左右以及其他所列費(fèi)用等，對(duì)支出有明確的估計(jì)，利潤(rùn)收益也能有所保證。
“在合同上寫明了（永和要把）原材料成本控制在銷售額的25%以內(nèi)，而事實(shí)上的30%甚至40%，是正常波動(dòng)范圍之內(nèi)嗎？”9月20日，坐在被告席上的加盟商錢進(jìn)有些激動(dòng)。而原告律師辯駁稱“原材料成本肯定會(huì)受到市場(chǎng)波動(dòng)的影響”。
“我只能通過(guò)永和給我的預(yù)估損益表進(jìn)行一個(gè)大概的利潤(rùn)估計(jì)，對(duì)店里的一切活動(dòng)我都沒(méi)法進(jìn)行控制，如果還在合同履行上有所出入，那經(jīng)銷商更無(wú)利可圖?！卞X進(jìn)稱。
加盟店模式亂象頻出
錢進(jìn)的困擾可能代表了相當(dāng)多加盟商的心聲。但是站在品牌授權(quán)方的角度，放權(quán)給加盟者，因此引發(fā)品牌爭(zhēng)議的案例則更多見，而這也成為國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在引入加盟這一快速擴(kuò)張方式之后，普遍要面臨的“收拾攤子”的問(wèn)題。
從2001年到2003年，小肥羊以平均三天開一家店的速度，在全國(guó)范圍內(nèi)快速擴(kuò)張，之后的情況是：全國(guó)范圍600多家加盟店讓其管理上鞭長(zhǎng)莫及，部分加盟商開始不執(zhí)行原有規(guī)范、不能按時(shí)繳納加盟費(fèi)，甚至不參照原標(biāo)準(zhǔn)私自增減產(chǎn)品，擴(kuò)大自主權(quán)。
除店面遭遇無(wú)法控制的問(wèn)題外，品牌被侵權(quán)同樣普遍。天津狗不理在初期為了突破國(guó)企模式，也采取加盟方式快速擴(kuò)展，一時(shí)間“狗不理”在各地有了70多家加盟店，并授權(quán)旗下的連鎖加盟店使用“狗不理”品牌并簽訂了長(zhǎng)期“牌匾費(fèi)”合同，即分店獨(dú)立投資、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算，每年只需向天津總部交納幾萬(wàn)元的“牌匾費(fèi)”。不僅同樣出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)無(wú)法規(guī)范，而且商標(biāo)使用權(quán)被層層倒賣，“狗不理”商標(biāo)屢被搶注。
食堂是高校后勤重要部門之一，飲食服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)系到師生們的身體健康，關(guān)系到他們的正常的學(xué)習(xí)、工作和生活，關(guān)系到高校的穩(wěn)定。隨著生活水平的整體提高，師生們對(duì)高校飲食服務(wù)行業(yè)的要求越來(lái)越高，高校后勤飲食服務(wù)部門面臨著發(fā)展與挑戰(zhàn)并存的局面，突出特色、和諧飲食成為了高校后勤飲食服務(wù)部門工作的目標(biāo)和重點(diǎn)。
一、高校食堂特色飲食
（一）突出高校所在地飲食特點(diǎn)。俗話說(shuō)“民以食為天”，我國(guó)幅員遼闊，各地區(qū)地理?xiàng)l件、生活習(xí)慣等都不相同，形成博大精深的各地特色飲食，每所高校所在地的飲食按照色、香、味為原則都是各具特色。高校食堂突出所在地的飲食特點(diǎn)，有利于滿足來(lái)自各地的學(xué)子們的對(duì)高校所在地特色飲食風(fēng)味的探索和了解，有利于擴(kuò)大高校所在地特色飲食的影響，有利于高校所在地特色飲食的保持和發(fā)揚(yáng)，更有利于體現(xiàn)高校食堂特色飲食。
（二）豐富完善高校食堂飯菜品種多樣化飲食。高校食堂飲食品種多樣化是高校后勤飲食服務(wù)部門改革全面開展和深化的必然結(jié)果。學(xué)生們來(lái)自不同地方，家庭經(jīng)濟(jì)條件的不同，因此消費(fèi)水平不一樣，對(duì)飯菜品種口味的要求也不一樣。高校后勤飲食服務(wù)部門以健康飲食為宗旨，立足于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，立足于大眾化，滿足學(xué)生們的口味、習(xí)慣和消費(fèi)水平。在保證滿足大眾飲食的基礎(chǔ)上，從學(xué)生消費(fèi)群體的實(shí)際出發(fā)，豐富完善各類飲食風(fēng)味。積極引進(jìn)制作南北風(fēng)味品種；設(shè)立特色品種服務(wù)窗口；提供宵夜服務(wù)，彌補(bǔ)晚上餐飲服務(wù)的不足；努力開發(fā)綠色食品、營(yíng)養(yǎng)均衡的健康食品、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型的大眾食品和新穎獨(dú)特的創(chuàng)新食品等。實(shí)現(xiàn)高校食堂飯菜品種多樣化可以滿足不同的消費(fèi)需求，充分體現(xiàn)出高校后勤飲食服務(wù)部門對(duì)學(xué)生們的細(xì)心周到服務(wù)，提高整體服務(wù)水平。
