淺談公司職工食堂外包如何管理運營

公司職工食堂如何管理

    重慶企業(yè)食堂承包企業(yè)單位以福利的形式向員工發(fā)放伙食補貼，同時，由于工作的需要，也開辦有員工食堂。具體的形式是深圳工廠食堂承包給每位員工發(fā)放一張IC卡，單位按月向卡內(nèi)打入伙食補貼。員工在食堂直接刷卡消費?？▋?nèi)資金如有不足，員工可以于每日開飯時間到伙食處以現(xiàn)金補充?？▋?nèi)剩余資金，員工可以于每年年底提現(xiàn)。食堂管理在這個運行機制中，一個關(guān)鍵點是：食堂的伙食價格與一般的“家常菜”餐館基本持平，唯一的區(qū)別在于，由于是內(nèi)部食堂，管理較為嚴(yán)格，衛(wèi)生條件要好得多。

    重慶企業(yè)食堂承包可以有另一種運行方式，實際上，那也是過去采用的方式。那就是單位把伙食補貼直接撥給食堂，然后要求食堂保持低于市場價格的優(yōu)惠價，以此來體現(xiàn)員工所享受到的福利。即使這兩種運行機制的所需要的投入相當(dāng)，IC卡方式的效果也要比直撥食堂的方式好得多。

    在直撥食堂的方式下，員工永遠(yuǎn)都有理由抱怨食堂的價格不夠低、質(zhì)量不夠好。即使食堂管理者盡心竭力地工作，也不可能避免這種指責(zé)。員工和食堂的矛盾將成為一個無法化解的死扣。食堂管理者不可能把經(jīng)營的每一個環(huán)節(jié)都向員工公開，以證明自己的無辜和努力。即使他盡量公開，員工們也不見得有時間和精力以及足夠的專業(yè)知識去仔細(xì)考察，以得出公正的結(jié)論。員工們只會把實際的狀況和個人心目的理想狀況進(jìn)行比較，甚至把單位中其他方面的怨氣發(fā)泄在這里。既然食堂拿了大家的錢，就應(yīng)該讓大家滿意。可是，

    重慶食堂托管在這種情況下，食堂的管理者有可能使人們滿意嗎？

    更可能出現(xiàn)的局面是，食堂管理者將不可避免地?fù)p公肥私。雖然可以實施種種的監(jiān)督，但也有種種的規(guī)避辦法。錢已打入食堂，而食堂運轉(zhuǎn)的環(huán)節(jié)又頗為復(fù)雜，原料、人工等的市場價格往往瞬息萬變。單位縱使為監(jiān)督付出不小的成本，但被動的局面是無法改變的。重要的是，并不是所有的損公肥私行為都愚蠢地達(dá)到足以被制裁的地步。大量存在的是無法制裁、但卻令人難以滿意的行為。明明問題存在，但就是找不到應(yīng)該承擔(dān)責(zé)任的人。

    這時，會出現(xiàn)兩種食堂管理者，一種是努力工作、有職業(yè)自尊心的人，但在百般努力仍然難孚眾望的情況下，也就逐漸變得心灰意冷，工作上不求有功，但求無過，敷衍了事。另一種則是借機為自己大肆撈取好處的人。如果此人與單位的領(lǐng)導(dǎo)互相勾結(jié)，上下相通，則必將為禍員工于內(nèi)，敗壞名譽于外，直至成為蠹蟲和丑類。還存在另外一個矛盾的來源。因為員工是以就餐的方式享受到福利，則員工在心理上必然排斥外人在食堂就餐，認(rèn)為這些人均沾了單位的利益，無償占有了只屬于單位員工的福利。而深圳食堂承包食堂的低價格不可避免地會吸引其他人盡量到此就餐，單位的員工也會傾向于連吃帶買，或帶熟人去就餐。這時，假使某個員工遲到食堂一會兒，到達(dá)食堂時發(fā)現(xiàn)好菜都已售完，他很難不心生怨氣，認(rèn)為自己的利益被他人所僭奪。于是，呼吁加強食堂管理的聲音會越來越高，直到單位制定了相應(yīng)的管理辦法，如禁止連吃帶買，禁止外人進(jìn)入食堂。至于因工作外出的員工，更是會認(rèn)為自己的利益

    重慶食堂托管無端流失。為了補償他們，單位將付出又一筆額外成本。顯然，這種種措施和辦法，只能培養(yǎng)員工自我封閉、歧視外人、斤斤計較的精神。

    而現(xiàn)在實行的IC卡辦法則從根本上避免了這所有的麻煩。同樣的資金投入，單位不是撥給食堂，而是直接發(fā)給員工，也就是直接發(fā)給消費者。食堂不再有保持低價的義務(wù)，但食堂會有極強的降低價格、提高質(zhì)量的動機，因為食堂面臨著附近的餐館、員工自帶伙食的競爭。如果它的表現(xiàn)不好，生存會成為問題。

    員工也用不著刻意去監(jiān)督食堂的管理水平。他們可以隨時用腳投票，這就已是足夠強大的監(jiān)督。實際上，我在單位中幾乎聽不到人們對于食堂的抱怨。我認(rèn)為即使有對食堂不滿的人也想不到要去抱怨。他反正又不會蒙受什么損失，盡可以把卡里的錢省下來，在別的地方吃飯。