食堂必須有冷凍設(shè)備等，生熟食品分柜存放

　　如果你有一家公司，想承包食堂，卻對食堂承包的方式一無所知，那就不行了！因?yàn)椴灰欢ǎ绻悴蛔⒁?，你會掉進(jìn)坑里！

　　一是食堂整體外包——公司通過公開招標(biāo)轉(zhuǎn)讓食堂經(jīng)營權(quán)。之后，公司食堂的一切事宜都由承包商自主經(jīng)營管理。這樣，公司就不需要在食堂的日常管理上花費(fèi)太多的時間，公司有權(quán)監(jiān)督食堂。如果出現(xiàn)問題，可以要求承包商及時調(diào)整。

　　對于承包商來說，其利潤取決于日常銷售。對于公司來說，這種類型較大的優(yōu)勢是管理結(jié)算方便，投入的人力物力資源較少。

　　二是有限承包——這種類型也叫半承包。這是什么模式？事實(shí)上，公司將食堂的勞務(wù)和管理交給承包商，但員工的日常食品原料仍需由公司專人采購。此外，食堂運(yùn)營過程中的水電費(fèi)也需由公司自行承擔(dān)。因此，如果是這種食堂承包類型，公司需要單獨(dú)設(shè)立食堂管理機(jī)構(gòu)。那么，它有什么優(yōu)勢呢？因?yàn)楣咀约嘿徺I原材料，會更有利于食堂的財務(wù)管理和食品質(zhì)量的保證。

　　三是餐飲公司托管——這種類型是公司將食堂委托給承包商進(jìn)行經(jīng)營管理。他們負(fù)責(zé)食堂的勞務(wù)和管理，承包商負(fù)責(zé)食品的生產(chǎn)和原材料的采購。費(fèi)用由公司支付，稱為定額承包，也就是說，雙方約定一個價格，由承包商獨(dú)立經(jīng)營。檢驗(yàn)合格后，公司按約定價格支付。

　　在食堂衛(wèi)生上為您總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

　　一、食堂必須有冷凍設(shè)備等，生熟食品分柜存放。并確保照明、通風(fēng)、排煙等設(shè)施齊全。

　　二、食堂承包下水道應(yīng)保持暢通，不得散發(fā)異味，安裝防鼠設(shè)施，并及時清理垃圾。

　　3、食堂應(yīng)保證室內(nèi)外環(huán)境整潔，周邊25米內(nèi)不得有污染源。地面鋪設(shè)應(yīng)采用防滑、不滲水、易清洗的材料。

　　4、烹飪后至食用前需要長時間（2小時以上）儲存的食品，應(yīng)當(dāng)在60℃以上或者10℃以下儲存。需要冷藏的熟食應(yīng)在冷藏前冷藏，剩菜應(yīng)妥善保存，食用前應(yīng)徹底加熱，不得與新的熱食混合。

　　5、廚師和工作人員必須穿工作服和帽子，接觸食物時不得留長指甲、涂指甲油、咳嗽、吐痰、抓臉、撓臉頰，以免污染食物。

　　6、廚房內(nèi)的刀、墩、案、盆、池應(yīng)分開生熟，并注明標(biāo)記，防止交叉污染。使用后清洗，定位存放。食物應(yīng)徹底加熱煮熟，中心溫度不低于70℃，嚴(yán)防食物中毒。

　　7、采購后，應(yīng)仔細(xì)檢查食品及其食品原料，確保原料和食品的新鮮衛(wèi)生。如果腐敗或感官特征異常，將返回采購點(diǎn)。