公司食堂是怎樣做圖否燉排骨和紅燒魚(yú)的？

　　機(jī)關(guān)食堂承包教你如何做土豆燉排骨？土豆燉排骨是土豆燉排骨，以排骨為主料的藥膳。材料：排骨。.土豆.花椒.八角.醬油膏.麻油.香菜.蔥.米酒.姜.干辣椒.老抽。

　　1.用醬油腌制排骨。腌制時(shí)間不長(zhǎng)，反正先準(zhǔn)備排骨，再利用腌制時(shí)間準(zhǔn)備配菜。

　　2.土豆?jié)L刀塊，不要太大或太小。太小會(huì)爛成泥。

　　3.備料。姜、花椒、八角、干辣椒。

　　4.麻油炒姜片，待周圍稍微卷起，下花椒和干辣椒爆香。這個(gè)過(guò)程非常令人窒息，請(qǐng)打開(kāi)吸油煙機(jī)。怕嗆的同學(xué)可以晚點(diǎn)把排骨和干辣椒放在一起，不要那么嗆。

　　5.爆香后，將腌制好的排骨放入鍋中。排骨炒的時(shí)候，加米酒或料酒。這樣肉就不會(huì)老了。

　　6.然后加水蓋上排骨的兩倍半（燉一段時(shí)間后加土豆，注意水不能太少）。喜歡用湯蘸饅頭和米飯的朋友可以多喝水，太多也不好。

　　7.水開(kāi)后，撈出浮沫。轉(zhuǎn)中火。適量醬油膏或醬油。燉20分鐘。

　　8.20分鐘后加土豆。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘。

　　紅燒魚(yú)是一道由鯧魚(yú)制成的閩菜。魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

　　配料準(zhǔn)備主料:一條紅燒魚(yú)鯉魚(yú)(一斤、去鰓、去鱗、剖腹、清洗)輔料:熟雞約半兩(切片)鮮蘑菇半兩(切片)竹筍半兩(切片后在沸水中煮5分鐘)

　　調(diào)味料:蔥半兩，切片。姜一小塊，切片。大蒜兩瓣，切片。醬油兩勺。淀粉一大勺，用水拌成醬汁。料酒一大勺。香油一勺。.雞精適量。

　　烹飪方法：

　　1.整理好的魚(yú)抽筋后，在魚(yú)身兩側(cè)等距離劃5.六刀，抹上鹽和料酒半小時(shí)以上。

　　2.將油放入鍋中直至70%熱，下魚(yú)炸成微黃色撈出備用。

　　3.鍋內(nèi)留一兩余油，燒至40%熱，改小火姜片.蒜片.蔥炒出香味。

　　4.倒入雞肉片.筍片.蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5.加一斤湯或水，下魚(yú).醬油.鹽燒三分鐘左右，翻面再燒三分鐘。

　　6.撈起魚(yú)裝盤(pán)待用。

　　7.將鍋中的湯汁勾芡，倒入魚(yú)盤(pán)中。