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施工現(xiàn)場食堂承包教你如何制作紅燒肉的技巧？紅燒肉，一道著名的大眾菜，各大菜系都有自己的特色。以五花肉為主要原料，較好選擇肥瘦相間的三層肉(五花肉)。鍋以砂鍋為主，肉肥瘦相間，香甜柔軟，營養(yǎng)豐富，入口即化。
原料：
帶皮五花肉1000克.80克冰糖(也可以用白糖，但顏色更亮).一把蔥(大蔥可以).生姜5~6片.八角3個.桂皮1小段或2片香葉.老抽1湯匙.食用油1小勺.鹽8~10克左右(根據(jù)自己的口味).料酒1湯匙
做法：
1.將五花肉洗凈，豬皮夾去殘留的豬毛，切成3塊，不要燙，使肉味道更鮮美；準(zhǔn)備好所有的調(diào)味料；
2.干凈的煎鍋，加一點食用油，可以潤鍋，油不加熱加入冰糖，打開微火，冰糖較好放碎冰糖，大可以放入微波爐半分鐘，輕輕敲碎，如果像我一樣懶，請往下看；
3.慢慢加熱，用鍋鏟輕輕敲打冰糖就會碎成小??；
4.然后打開小火（我通常使用中火，但很難控制，新手仍然使用小火，雖然慢一點，但更安全不會粘），冰糖會慢慢變色；
5.當(dāng)糖液上有一層泡沫，泡沫開始向兩側(cè)散開(不要等到完全散開)；
6.倒入五花肉中火翻炒，將五花肉全部裹上糖漿；
7.加入蔥、姜片，倒入醬油炒香；
8.倒入熱水剛剛過五花肉，再加入料酒.八角.桂皮或香葉；
9.大火燒開后，倒入湯鍋或砂鍋中，蓋上鍋蓋（鍋蓋封閉性好，較好用紙團堵塞透氣孔，使燉肉香味更濃），小火燉1.中間開蓋一次，放入鹽拌勻，立即蓋上；
10.如果沒有時間慢燉，可以炒好.將五花肉倒入高壓鍋中（用高壓鍋水只放入肉的1/2，攪拌均勻），用電高壓鍋或燃?xì)飧邏哄仧?5分鐘，燉后自動解壓，然后打開蓋子；
11.燉紅燒肉會有很多湯。如果做得少，可以倒入炒鍋，用大火把湯放進去。濃湯拌飯很好吃；如果你把湯放得少，湯就不用加水了。一定要加熱水；
12.如果一次做得多，只需取出當(dāng)天的量放入煎鍋中，收集濃湯即可。剩下的燉肉可以和湯一起分成幾份，放入保鮮袋冰箱冷凍，可以用來燉土豆.燉白菜粉條.做紅燒肉咖喱飯.煮面湯等，都很好吃。
