有關(guān)食堂的作業(yè)制度和清洗原則總結(jié)

    食堂作業(yè)制度:

    1、食堂作業(yè)人員按標(biāo)準(zhǔn)程序招聘、選用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守作業(yè)崗位。一切食堂作業(yè)人員有必要社會(huì)布景明白，身體健康。一切食堂作業(yè)人員有必要到公司存案，供給健康證實(shí)。替換、彌補(bǔ)人員有必要通過(guò)存案。

    2、養(yǎng)成杰出的作業(yè)習(xí)氣,各種廚具、餐具要固定放置,運(yùn)用結(jié)束后及時(shí)放回原處,各種物品不到處亂放。

    3、愛(ài)護(hù)公物。運(yùn)用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清潔餐具、廚具要仔細(xì)詳盡。

    4、做好食堂安全作業(yè)。操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食物及加工用具要分類(lèi)置放,避免污染;食堂無(wú)關(guān)人員禁止進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)則放置,根絕意外事故的發(fā)作,食堂作業(yè)人員脫離廚房前,有必要將廚房各種食物放置好,關(guān)好門(mén)窗,查看各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒作業(yè)。

    食堂清洗準(zhǔn)則:

    1、不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食物,禁止購(gòu)買(mǎi)及運(yùn)用腐爛變質(zhì)的食物,以及別的感官性狀反常食物。

    2、要做到生品與制品、熟品相阻隔,制品與半制品相阻隔,食物與雜物相阻隔。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食物與別的食物相阻隔。

    3、食物制作及出售過(guò)程中要注意防蠅、防塵埃,以防止雜物混入食物。

    4、隔餐食物如可食用,有必要經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

    5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種用具應(yīng)常常洗刷。