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對食堂衛(wèi)生的檢測一定不能馬虎要做好方方面面

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對食堂衛(wèi)生的檢測一定不能馬虎要做好方方面面

發(fā)布日期:2019-11-19 作者: 點擊:

    食堂承包方式不僅改變了人們的生活,也改變了人們的營養(yǎng),對食堂承包公司的衛(wèi)生檢查就更不能玩忽懈怠了,有的人會認(rèn)為,我們信得過這家食堂,所以不用檢查了,但是這樣的后果會給食用者心理帶來不安,檢查程序一定要嚴(yán)格。下面莘莘餐飲有限公司就來和大家說說檢查的程序。

    1、餐飲部每周由部門經(jīng)理帶隊,對部門衛(wèi)生進(jìn)行例行檢查一次。

    2、部門主管、領(lǐng)班在開餐前后,對部門負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進(jìn)行抽查管理。

    3、部門主管、領(lǐng)班在開餐前后,對部門負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進(jìn)行抽查管理。

    4、門、窗:門窗上的玻璃上無污跡、指紋,清徹透明,窗簾上無浮灰,窗槽內(nèi)無灰沙,門槽內(nèi)無疆灰,門上無污跡。

    5、墻壁:墻腳線不得有污跡,護(hù)墻壁定期擦拭,電線、開關(guān)要擦干凈(注意不能用濕抹布擦拭,容易弄臟墻面),空調(diào)、燈飾要干凈整潔。

    6、天花板:定期清潔通風(fēng)口槽,燈具保養(yǎng)、維修要及時。

    7、地面:營業(yè)后須及時清理地面,地毯須吸塵,地板須擦光亮,無污跡,要注意不留死角。

    8、花木:須每天澆水,經(jīng)常修剪枝葉。

    9、服務(wù)柜臺:營業(yè)后及時收去柜臺上的物品,擦拭干凈。柜臺內(nèi)放置口布,保證餐具衛(wèi)生。柜內(nèi)餐具物品分類擺放整齊。

    10、桌椅:桌椅要干凈,無灰跡,無油污。

    11、餐具:A:玻璃器皿服務(wù)員應(yīng)及時清潔,擦拭時不能用手觸摸器皿,做到無水跡、無指紋、無破損,光亮透明。B:瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋,做到光亮不變形。

    12、衛(wèi)生間要保持干凈整潔無異味,拖把要清洗干凈。

    13、臺面小件:號牌、花瓶、鹽、胡椒盅,醬醋壺、糖缸、煙灰缸等,在營業(yè)前須擦拭清潔,定位擺放。服務(wù)人員在營業(yè)時如發(fā)現(xiàn)這此物品被污染,則應(yīng)及時清潔?;ㄆ康乃?jīng)常更換,長時間會有異味。

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