判斷食堂承包者贏利能力高低的一個(gè)關(guān)鍵在于菜品的價(jià)值

    隨著餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的改變，廣大上班族或告別難吃的盒飯，在食堂就能享受到酒店的美味佳肴。這是上班族每天思考的“難題”。在上班族面臨用餐煩惱的同時(shí)，不少酒店也在面臨用餐煩惱的同時(shí)，不少酒店也在面臨另一個(gè)煩惱：生意難做，中午顧客太少，有時(shí)服務(wù)員比客人還多，資源嚴(yán)重浪費(fèi)。

    面對(duì)這一難題，一些敢于吃螃蟹的酒店給出了“答案”：服務(wù)外包，把酒店的菜肴端進(jìn)單位食堂，讓上班族不出公司就能吃到可口的菜肴。食堂托管服務(wù)外包在一定程度上來(lái)說(shuō)是逼出來(lái)的，“用工成本越來(lái)越高，房租水電不斷上漲，生存壓力越來(lái)越大，如果不斷搞創(chuàng)新，路就會(huì)越走越窄”。

    學(xué)習(xí)西式快餐的管理和經(jīng)營(yíng)理念，找到自己的市場(chǎng)定位、目標(biāo)顧客和核心價(jià)值是所有成功中餐品牌的共同點(diǎn)。無(wú)論是拉面還是大娘水餃等很多本土餐飲品牌都借簽了西餐的就餐環(huán)境和經(jīng)營(yíng)理念。

    借簽、也可以說(shuō)是一種轉(zhuǎn)變打造重慶食堂承包行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與潮流，典型的代表如小火鍋，廣式扒飯等品牌。許多食堂承包者都吸取了西餐方面的管理模式，采用分餐制既方便又衛(wèi)生，還充滿了情調(diào)。消費(fèi)者在這種環(huán)境下體驗(yàn)著用餐美味，其滿意度大大提升。

    在日益競(jìng)爭(zhēng)激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰(shuí)的特色越明顯，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色經(jīng)營(yíng)成為了很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的差異化手段。

    對(duì)餐飲行業(yè)而言，特色可以從兩個(gè)方面下手，一是特色產(chǎn)品，如肯德基的雞塊、麥當(dāng)勞的漢堡、永和的豆?jié){、大嫂水餃的水餃都是特色產(chǎn)品。二是經(jīng)營(yíng)特色，如俏入江南的藝術(shù)特色、澳門豆撈的品味特色等。都可以是我們值得學(xué)習(xí)值得參考的對(duì)象。

    從表面上來(lái)看，單店贏利能力低下的原因在于租金上漲、勞動(dòng)力成本增加、能源成本上漲、經(jīng)營(yíng)成本過(guò)高等原因，但是業(yè)內(nèi)都在面臨的普遍性問(wèn)題，并非解決的根源。

    從重慶食堂承包來(lái)看，菜品結(jié)構(gòu)比較豐富，以多樣化特色產(chǎn)品為主，組建相應(yīng)的套餐。受到環(huán)境的影響，單品價(jià)格大多在10元以內(nèi)，這對(duì)食堂承包來(lái)說(shuō)已經(jīng)是比較高的價(jià)了，若在往上漲，可能消費(fèi)者就會(huì)覺(jué)得不劃算了。判斷食堂承包者贏利能力高低的一個(gè)關(guān)鍵在于菜品的價(jià)值。菜品的價(jià)值主要取決于套餐組合。