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分析食堂自辦和食堂承包的利與弊

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分析食堂自辦和食堂承包的利與弊

發(fā)布日期:2018-10-12 作者: 點(diǎn)擊:


  一、收購(gòu)衛(wèi)生


  食堂自辦:數(shù)量少,須各零售商家收購(gòu),本錢(qián)偏高;驗(yàn)貨品辦理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠,受個(gè)人作業(yè)心境影響;收購(gòu)與供貨商簡(jiǎn)單掛鉤,易發(fā)作損公肥私。


  食堂承包:自產(chǎn)地大量收購(gòu),削減中間商,降低本錢(qián);收購(gòu),嚴(yán)厲檢驗(yàn),推進(jìn)5S辦理,讓食材質(zhì)量衛(wèi)生保證;一致收購(gòu)電腦化辦理,削減人為異常操作,衛(wèi)生狀況是辦理人員事務(wù)查核的目標(biāo)。


  二、菜色問(wèn)題


  伙食堂自辦:菜單分配憑廚師心境開(kāi)立,重復(fù)性高,配菜質(zhì)量不安穩(wěn),單調(diào);一般廚師未受養(yǎng)分訓(xùn)練,影響配菜質(zhì)量。


  食堂承包:菜單規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)化,經(jīng)養(yǎng)分師精心分配,菜色豐厚,養(yǎng)分均衡,客戶可享受物美價(jià)廉的美食;累積多年研制經(jīng)歷讓供餐種類(lèi)多樣化,合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。


  三、糟蹋問(wèn)題


  食堂自辦:廠商因自辦無(wú)法投入辦理,簡(jiǎn)單形成包含食材、飯菜、燃料、人員等糟蹋。


  食堂承包:從收購(gòu),菜單規(guī)劃、廚務(wù)辦理、品保體系、人員訓(xùn)練等均化嚴(yán)厲辦理,可防止層層糟蹋,保持供膳質(zhì)量安穩(wěn)。


  四、人事問(wèn)題


  食堂自辦:公司職工來(lái)自全國(guó)各地,飲食習(xí)慣不宜,活動(dòng)頻繁,不安穩(wěn),缺乏交流環(huán)境。


  食堂承包承包公司廚務(wù)人員薪資安穩(wěn),專于供膳作業(yè);能發(fā)明優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境,有利于職工交流。


  五、資金問(wèn)題


  食堂自辦:內(nèi)部即時(shí)承當(dāng),現(xiàn)金占用量大。


  食堂承包:先期墊支,定期結(jié)算,付出方法靈活。


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