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對食堂自辦和食堂承包的利與弊進(jìn)行分析

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對食堂自辦和食堂承包的利與弊進(jìn)行分析

發(fā)布日期:2018-10-04 作者: 點(diǎn)擊:

  一、收購衛(wèi)生


  食堂自辦:數(shù)量少,須各零售商家收購,成本偏高;驗(yàn)貨品辦理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠,受個人作業(yè)心境影響;收購與供貨商簡單掛鉤,易發(fā)作損公肥私。


  食堂承包:自產(chǎn)地很多收購,削減中間商,降低成本;收購,嚴(yán)格檢驗(yàn),推進(jìn)5S辦理,讓食材質(zhì)量衛(wèi)生確保;統(tǒng)一收購電腦化辦理,削減人為反常操縱,衛(wèi)生狀況是辦理人員事務(wù)查核的指標(biāo)。


  二、菜色問題


  伙食堂自辦:菜單分配憑廚師心境開立,重復(fù)性高,配菜質(zhì)量不安穩(wěn),單調(diào);一般廚師未受養(yǎng)分練習(xí),影響配菜質(zhì)量。


  食堂承包:菜單規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)化,經(jīng)養(yǎng)分師精心分配,菜色豐厚,養(yǎng)分均衡,客戶可享受物美價廉的美食;累積多年研制經(jīng)歷讓供餐品種多樣化,合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。


  三、糟蹋問題


  食堂自辦:廠商因自辦無法投入辦理,簡單形成包含食材、飯菜、燃料、人員等糟蹋。


  食堂承包:從收購,菜單規(guī)劃、廚務(wù)辦理、品保系統(tǒng)、人員練習(xí)等均化嚴(yán)格辦理,可避免層層糟蹋,保持供膳質(zhì)量安穩(wěn)。


  四、人事問題


  食堂自辦:公司員工來自全國各地,飲食習(xí)慣不宜,活動頻頻,不安穩(wěn),缺少交流環(huán)境。


  食堂承包:承包公司廚務(wù)人員薪資安穩(wěn),專于供膳作業(yè);能發(fā)明優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境,有利于員工交流。


  五、資金問題


  食堂自辦:內(nèi)部即時承當(dāng),現(xiàn)金占用量大。


  食堂承包:先期墊支,定時結(jié)算,付出方法靈敏。


本文網(wǎng)址:http://hnxqplay.cn/news/460.html

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