重慶食堂承包告訴你當(dāng)出現(xiàn)突發(fā)情況怎樣做應(yīng)急處理

　　一、就餐人數(shù)發(fā)作改變

　　1、日常隨時(shí)和甲方有關(guān)部門堅(jiān)持交流。

　　2、售飯現(xiàn)場(chǎng)有專人擔(dān)任與后廚的聯(lián)接，隨時(shí)觀察供餐數(shù)量，發(fā)現(xiàn)就餐人員改變，及時(shí)告訴后廚。

　　3、隨炒隨售，勤添勤加，做到盡量不剩菜或少剩菜，將本錢控制在合理范圍之內(nèi)。

　　4、廚房恰當(dāng)堅(jiān)持必定數(shù)量的備用半成品，如發(fā)現(xiàn)就餐人員添加，以便及時(shí)烹飪。

　　二、能源供給發(fā)作短缺

　　●停水：

　　1、在得悉停水的音訊后，食堂主管應(yīng)將該音訊及時(shí)傳達(dá)給每一位職工，并盡可能將停水期間的作業(yè)提前完結(jié)，一起，運(yùn)用空余的盛器(如水池、菜盆等)盡可能多儲(chǔ)水。

　　2、在停水期間，各部位應(yīng)仔細(xì)做到節(jié)約用水，現(xiàn)場(chǎng)辦理人員應(yīng)仔細(xì)進(jìn)行監(jiān)督。

　　3、在呈現(xiàn)俄然停水時(shí)，廚師長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)即會(huì)同食堂主管，及時(shí)向所在單位有關(guān)部門陳述，洽談處理停水期間供餐問(wèn)題。一起，采納相應(yīng)應(yīng)急補(bǔ)救辦法。

　　●停電：

　　1、在得悉停電的音訊后，食堂主管應(yīng)將該音訊及時(shí)傳達(dá)給每一位職工，盡可能將停電期間所需用電的作業(yè)提前完結(jié)。關(guān)于正在工作的電腦應(yīng)及時(shí)保存好相關(guān)的數(shù)據(jù)。

　　2、在呈現(xiàn)俄然停電時(shí)，廚師長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)即會(huì)同食堂主管，及時(shí)向所在單位有關(guān)部門陳述，洽談處理停電期間供餐問(wèn)題。一起，采納相應(yīng)應(yīng)急補(bǔ)救辦法。

　　3、在呈現(xiàn)俄然停電時(shí)，食堂效勞人員務(wù)必做到以下幾點(diǎn)：

　?、僖獔?jiān)持鎮(zhèn)靜，先向現(xiàn)場(chǎng)就餐人員抱歉，并當(dāng)即敞開應(yīng)急燈，或在餐桌點(diǎn)著備用蠟燭。

　?、诹私馔ｋ娫颍蚓筒腿藛T做出解釋，并再次表示歉意;要盡可能地提供優(yōu)質(zhì)的效勞，加以補(bǔ)償。

　?、燮綍r(shí)，食堂的備用蠟燭，應(yīng)該放在固定的位置，令取用時(shí)方便。

　　●停燃?xì)猓?/span>

　　1、在得悉停燃?xì)獾囊粲嵑螅程弥鞴軕?yīng)將該音訊及時(shí)傳達(dá)給每一位職工，盡可能將停氣期間的作業(yè)提前完結(jié)。在預(yù)定燃?xì)庵兄骨埃瑧?yīng)將燃?xì)庠铋y門和氣表表前閥關(guān)掉，并予以特別標(biāo)識(shí)。

　　2、在未接到燃?xì)庵匦麻_始供給之前，任何人員均不得將燃?xì)庠铋y門和氣表表前閥翻開。

　　3、在呈現(xiàn)俄然停氣時(shí)，廚師長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)即會(huì)同食堂主管，及時(shí)向所在單位有關(guān)部門陳述，洽談處理停氣期間供餐問(wèn)題。一起，采納相應(yīng)應(yīng)急補(bǔ)救辦法。

　　附：在水、電、氣俄然斷停情況下的不同供餐應(yīng)急辦法

　　1、及時(shí)指令我方中心廚房或其它運(yùn)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)當(dāng)即加工制造;

　　2、與鄰近部分送餐企業(yè)樹立合作關(guān)系，緊急情況下尋求援助;

　　3、及時(shí)收購(gòu)面包、方便面等簡(jiǎn)易便餐;

　　4、廚房用水和飲用水從鄰近超市或?qū)Ｙu店收購(gòu)。

　　三、設(shè)備毛病應(yīng)急辦理

　　●輕微影響(影響1-100人準(zhǔn)時(shí)用餐)

　　1、當(dāng)班操作人員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，有必要當(dāng)即陳述廚師長(zhǎng)和項(xiàng)目經(jīng)理;

　　2、當(dāng)即奉告客戶方相關(guān)擔(dān)任人，請(qǐng)?jiān)摀?dān)任人當(dāng)即告訴單位職工拖延10分鐘就餐;

　　3、當(dāng)即調(diào)用庫(kù)房備用食物(速凍食物、面條等)。

　　●中等程度影響(影響100-300人準(zhǔn)時(shí)用餐)

　　1、當(dāng)班操作人員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，有必要當(dāng)即陳述廚師長(zhǎng)和項(xiàng)目經(jīng)理，項(xiàng)目經(jīng)理當(dāng)即向營(yíng)運(yùn)總監(jiān)陳述;

　　2、當(dāng)即奉告客戶方相關(guān)擔(dān)任人，請(qǐng)?jiān)摀?dān)任人當(dāng)即告訴單位職工拖延20分鐘就餐;

　　3、當(dāng)即調(diào)用庫(kù)房備用食物(速凍食物、面條等);

　　4、向中心廚房尋求援助。

　　●嚴(yán)重影響(影響300-500人準(zhǔn)時(shí)用餐)

　　1、當(dāng)班操作人員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，有必要當(dāng)即陳述廚師長(zhǎng)和項(xiàng)目經(jīng)理，項(xiàng)目經(jīng)理當(dāng)即向營(yíng)運(yùn)總監(jiān)陳述，營(yíng)運(yùn)總監(jiān)40分鐘內(nèi)要感到現(xiàn)場(chǎng);

　　2、當(dāng)即奉告客戶方相關(guān)擔(dān)任人，請(qǐng)?jiān)摀?dān)任人當(dāng)即告訴單位職工拖延40分鐘就餐;

　　3、當(dāng)即告訴食物供給商應(yīng)急供給足夠的面包、方便面、餅干等干點(diǎn)及飲料，臨時(shí)解饑;

　　4、當(dāng)即調(diào)用庫(kù)房備用食物(速凍食物、面條等);

　　5、當(dāng)即向中心廚房尋求援助。

　　●徹底中止工作(影響一切職工準(zhǔn)時(shí)用餐)

　　1、當(dāng)班操作人員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，有必要當(dāng)即陳述廚師長(zhǎng)和項(xiàng)目經(jīng)理，項(xiàng)目經(jīng)理當(dāng)即向營(yíng)運(yùn)總監(jiān)和總經(jīng)理陳述，營(yíng)運(yùn)總監(jiān) 40分鐘內(nèi)要感到現(xiàn)場(chǎng);公司總經(jīng)理有必要經(jīng)過(guò)通訊東西進(jìn)行實(shí)時(shí)輔導(dǎo)應(yīng)急處理作業(yè)。

　　2、當(dāng)即奉告客戶方相關(guān)擔(dān)任人，請(qǐng)?jiān)摀?dān)任人告訴一切職工調(diào)整就餐時(shí)刻并拖延40分鐘就餐;

　　3、當(dāng)即告訴食物供給商應(yīng)急供給足夠的面包、方便面、餅干等干點(diǎn)及飲料;

　　4、向中心廚房尋求援助。

　　重慶莘莘餐飲管理有限公司承包企事業(yè)機(jī)關(guān)單位食堂已有多年歷史，有著豐富經(jīng)驗(yàn)及全新的經(jīng)營(yíng)理念，經(jīng)濟(jì)實(shí)力。我公司實(shí)行連鎖承包、連鎖經(jīng)營(yíng)的模式。貨源統(tǒng)一，價(jià)廉物美，且能長(zhǎng)期保證優(yōu)惠的價(jià)格，高質(zhì)量的伙食供應(yīng)。我公司本著為社會(huì)服務(wù)，為企事業(yè)機(jī)關(guān)單位利益著想的宗旨，致力于員工伙食的提高和改善，努力讓師生、員工少花錢吃上實(shí)惠可口的飯菜。