嚴(yán)格擺放調(diào)味料，生鮮食材按需存放在冰箱里

　　現(xiàn)在我們工作，上學(xué)，會(huì)選擇去食堂吃飯，食堂就像自己的廚房，每天準(zhǔn)時(shí)提供一日三餐。但對(duì)于食堂來(lái)說(shuō)，當(dāng)你面對(duì)各種各樣的菜肴時(shí)，你對(duì)這些成分、加工、安全、完整等問(wèn)題了解多少？

　　1、加工廠食堂承包商的阿姨們會(huì)把食材分類(lèi)存放:嚴(yán)格擺放調(diào)味料，生鮮食材按需存放在冰箱里，蔬菜統(tǒng)一放在備菜室清洗等。清洗后，切好的食材會(huì)統(tǒng)一整齊地放在廚房的桌子上，為后面的烹飪做準(zhǔn)備。

　　2、物流服務(wù)實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，每天處理，每天整合，每天清潔，每天標(biāo)準(zhǔn)化，每天檢查，每天改進(jìn)。員工持健康證上崗，廚房用具、餐具、桌椅每天消毒滅菌，定期專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)在職和新員工，更專(zhuān)業(yè)、全面服務(wù)就餐需求，食堂干凈整潔。

　　3、食材選擇舌尖上的美味，從源頭出發(fā)，工廠食堂承包養(yǎng)殖基地，嚴(yán)格選擇當(dāng)季食材。原料新鮮、安全、安全、營(yíng)養(yǎng)。食材統(tǒng)一采購(gòu)配送，專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師科學(xué)配比，確保蔬菜、調(diào)味料、糧油、肉制品統(tǒng)一定點(diǎn)采購(gòu)，從源頭上有合格的檢測(cè)報(bào)告，確保食材安全、新鮮、安全！

　　工廠食堂承包的食材都是從各個(gè)流程、各個(gè)方面進(jìn)行檢查，從食材來(lái)源、食材當(dāng)天送達(dá)，每種食材的進(jìn)入都經(jīng)過(guò)各個(gè)流程的嚴(yán)格把關(guān)。確保健康美味的食物進(jìn)入食客的口中。

　　如何注意衛(wèi)生控制？

　　1.合理儲(chǔ)存，保證原材料質(zhì)量。儲(chǔ)藏室衛(wèi)生要做到“四勤”(即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬)；“五無(wú)”(即無(wú)蟲(chóng)蠅、無(wú)鼠害、無(wú)蟑螂、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵、無(wú)污水)；二分離（生熟分離、干濕分離），防止污染。

　　2.工廠食堂承包廚房的采購(gòu)人員必須對(duì)采購(gòu)的物品負(fù)責(zé)。確保食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，無(wú)腐敗、污染等感染。食品來(lái)源必須符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。禁止購(gòu)買(mǎi)或使用非正式食品加工機(jī)構(gòu)加工的罐頭、袋裝或密封食品。無(wú)商標(biāo)、無(wú)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止購(gòu)買(mǎi)。

　　3.原材料加工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)與生產(chǎn)、銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)隔離，杜絕交叉污染。

　　4.建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的原材料，應(yīng)當(dāng)拒絕接受，并追究采購(gòu)人員的責(zé)任。