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餐飲管理與文化水平的關(guān)系不是線性的，也不代表文化水平低就不好管理。有的學(xué)歷高，但不一定能管；有的人文化程度低但管理能力強(qiáng)，可以參考海地?fù)频墓芾碚摺４蟛糠殖跏嘉幕讲桓?，我們只能明白，教育程度越高，他?duì)事物的理解越廣，對(duì)問(wèn)題的理解越快。
現(xiàn)在我畫(huà)了一張草圖，說(shuō)明文憑和管理的關(guān)系。標(biāo)X垂直代表學(xué)歷，左邊水平坐標(biāo)Y代表管理。我們可以看到，他們的關(guān)系有六種可能，也許更多。學(xué)歷越高，管理能力越好。而高等教育，低管理。這種關(guān)系根本無(wú)法解釋?zhuān)驗(yàn)榻逃凸芾碇g沒(méi)有線性關(guān)系。于是我把“文憑”改成了“學(xué)習(xí)能力”。學(xué)習(xí)能力和管理能力呈線性關(guān)系，如下圖所示：
標(biāo)X代表學(xué)習(xí)能力，橫坐標(biāo)y代表管理能力。這兩個(gè)關(guān)系比較明確。隨著學(xué)習(xí)能力的提高，管理能力的速度會(huì)越來(lái)越快。因?yàn)樵缙诘膶W(xué)習(xí)是知識(shí)的積累，也就是量變。當(dāng)當(dāng)量積累到一定程度，就會(huì)引起質(zhì)變，管理能力迅速提升，從而達(dá)到真正的管理人才。
目前答辯人負(fù)責(zé)一家餐廳。他建議給自己定一個(gè)小目標(biāo)，在一定的時(shí)間內(nèi)取得一定的成績(jī)，職位就會(huì)升到更高的位置。如果企業(yè)沒(méi)有這樣的發(fā)展道路，他建議發(fā)展更好的食品企業(yè)，接受更多的挑戰(zhàn)。另一種是學(xué)習(xí)如何用思維導(dǎo)圖來(lái)指導(dǎo)自己，一個(gè)一個(gè)的思考和分析問(wèn)題。
食堂承包可根據(jù)公司規(guī)模確定，我們的客戶是幾百人的中小企業(yè)和幾千人的大企業(yè)。根據(jù)餐廳數(shù)量和企業(yè)規(guī)?？梢猿邪煌牟蛷d模式。
整個(gè)合同業(yè)務(wù)模式就是根據(jù)客戶的實(shí)際需求，定制一套適合客戶的服務(wù)流程。要求企業(yè)提供食堂服務(wù)場(chǎng)所和服務(wù)設(shè)備。我們?yōu)椴似穬r(jià)格提供合理的服務(wù)，自主供應(yīng)原材料和能源成本，自負(fù)盈虧，比較適合食客多的大企業(yè)。食堂承包規(guī)模完善，團(tuán)隊(duì)可根據(jù)就餐需求及時(shí)自我調(diào)整，為企業(yè)定制一系列服務(wù)方案，如價(jià)格、餐飲模式、營(yíng)養(yǎng)搭配等。可以更貼近企業(yè)的需求，為員工服務(wù)。
委托服務(wù)管理是食堂承包中比較少見(jiàn)的方式，需要企業(yè)提供食堂服務(wù)場(chǎng)所、原材料、能源成本、服務(wù)設(shè)備等。我們的員工配備了專(zhuān)業(yè)的技術(shù)來(lái)幫助企業(yè)的物流團(tuán)隊(duì)，服務(wù)的建立是生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化，以較大限度地利用現(xiàn)有資源。
現(xiàn)場(chǎng)配餐模式是食堂承包常見(jiàn)的方案之一，主要解決禁止明火的工廠、火沒(méi)用的工廠、小企業(yè)等問(wèn)題。食堂承包商應(yīng)根據(jù)客戶的要求準(zhǔn)備飯菜，并送到服務(wù)單位進(jìn)行分配。只有需求方需要提供就餐場(chǎng)所，這是簡(jiǎn)單的方式。
