食品安全重于泰山，食堂承包者需嚴(yán)格確保食品安全

    食品安全關(guān)系到哪些方面呢？請(qǐng)聽(tīng)重慶食堂承包詳細(xì)描述：

    1，進(jìn)貨渠道，

    ⑴，   首先選擇有各種資質(zhì)齊全、工商注冊(cè)登記的供貨商。

    ⑵，   每天來(lái)貨時(shí)要有專人驗(yàn)貨（廚師長(zhǎng)和庫(kù)管），嚴(yán)把各種原材料的數(shù)量、質(zhì)量關(guān)（包括調(diào)料）如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)、過(guò)期或不新鮮的肉類、蔬菜類、調(diào)料等一律拒收。

    2，儲(chǔ)存、加工制作、銷售、容器衛(wèi)生。

    ⑴，   在每天購(gòu)進(jìn)來(lái)的各種原材料要合理存放、加工。米、面、油、調(diào)料要嚴(yán)格放在指定庫(kù)房里。杜絕使用對(duì)人體有毒害原料，比如：發(fā)芽土豆、有毒蘑菇、扁豆、腐爛生姜等。

    ⑵，   出庫(kù)時(shí)嚴(yán)格按照新入先出和后入后出的順序出庫(kù)，嚴(yán)格控制不要有積壓。各種肉類和蔬菜類要有計(jì)劃要貨，當(dāng)天來(lái)當(dāng)天加工當(dāng)天銷售。

    ⑶，   所有原料經(jīng)專人驗(yàn)收后工作人員要嚴(yán)格按照程序來(lái)進(jìn)行摘、洗、切等加工。（比如：肉類、家禽、海鮮類。來(lái)時(shí)先洗凈后再根據(jù)烹調(diào)或食用的要求來(lái)進(jìn)行改刀。絲、片、塊、丁、條等。蔬菜一類的必須先摘、挑干凈后洗凈再切。油菜、豇豆、菠菜、韭菜等）

    ⑷，   當(dāng)這些原料都已處理加工好后，師傅們就得根據(jù)烹調(diào)或食用的要求來(lái)進(jìn)行烹制，炸、煮、燒、燉、蒸、炒等。部分動(dòng)物原料必須先焯水而且要焯透水再可以制作（比如：雞塊，排骨、燉牛肉、羊肉、鴨塊等）。制作好的菜品嚴(yán)格按照生、熟、拌容器的區(qū)分要求來(lái)放在洗干凈、消過(guò)毒的容器里盛菜。

    ⑸，   我們的銷售人員統(tǒng)一著裝、戴口罩把烹制好的菜品運(yùn)到售飯檔口為我們的師生來(lái)服務(wù)。

    ⑹，   重慶食堂承包對(duì)剩飯剩菜的處理一定要嚴(yán)格要求、合理儲(chǔ)存，米飯堅(jiān)決不能隔夜。更不能隔頓。平時(shí)可以準(zhǔn)備充分但烹制是要少炒、勤炒，這樣不但能杜覺(jué)浪費(fèi)而且口味上也能得到保障。在加工剩飯菜時(shí)一定要嚴(yán)格要求、充分加熱、熱透。