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中國餐飲文化有哪些特點(diǎn)你知道嗎?

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中國餐飲文化有哪些特點(diǎn)你知道嗎?

發(fā)布日期:2018-07-24 作者: 點(diǎn)擊:


  我國是文明古國,亦是悠長飲食文化之地步?,F(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特色:


  風(fēng)味多樣


  因?yàn)槲覈鶈T遼闊,地大物博,各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一向就有“南米北面”的說法,口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。


  四季有別


  一年四季,按時(shí)節(jié)而吃,是我國烹飪又一大特征。自古以來,我國一向按時(shí)節(jié)改變來調(diào)味、配菜,冬季味醇稠密,夏天清淡涼快;冬季多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。


  考究美感


  我國的烹飪,不只技能精深,并且有考究菜肴美感的傳統(tǒng),注意食物的色、香、味、形、器的和諧一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,無論是個(gè)紅蘿卜,仍是一個(gè)白菜心,都可以雕出各種造型,別出心裁,到達(dá)色、香、味、形、美的和諧一致,給人以精力和物質(zhì)高度一致的特別享用。


  重視情味


  我國烹飪很早就重視品嘗情味,不只對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)厲的要求,并且對(duì)它們的命名、品嘗的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、文娛的交叉等都有必定的要求。我國菜肴的稱號(hào)可以說爐火純青、雅俗共賞。菜肴稱號(hào)既有依據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)辦法的寫實(shí)命名,也有依據(jù)前史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的,如“全家?!薄ⅰ皩④娺^橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”等。


  食醫(yī)結(jié)合


  我國的烹飪技能,與醫(yī)療保健有親近的聯(lián)系,在幾千年前有“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法,使用食物原料的藥用價(jià)值,做成各種美味佳肴,到達(dá)對(duì)某些疾病防治的意圖。”


  中和之美是我國傳統(tǒng)文化的高審美抱負(fù)?!爸幸舱?,全國之大本也;和也者,全國之達(dá)者也。至中和,天地位焉,萬物育焉”(《禮記·中庸》)。《古文尚書·說命》中就有“若作和羹,惟爾鹽梅”的名句,意思是要做好羹湯,關(guān)鍵是調(diào)和洽咸(鹽)酸(梅)二味,以此比方治國?!蹲髠鳌分嘘虌?齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要樹立不同定見的和諧的基礎(chǔ)上的。因而我國哲人以為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的方位以繁殖發(fā)育。這種審美抱負(fù)修建在個(gè)別與社會(huì)、人與自然的和諧一致之上。這種經(jīng)過調(diào)諧而完成“中和之美”的主意是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟示和影響下發(fā)生的,而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食日子,關(guān)于尋求藝術(shù)日子化、日子藝術(shù)化的古代文人士大夫,尤其如此。


  與“中和”相反的是極點(diǎn),極點(diǎn)在烹飪上也不被視為正宗,那些“咸過頭,辣過頭,酸過頭”的食物雖然會(huì)遭到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧,但從久遠(yuǎn)看來它對(duì)身體是有害的。社會(huì)日子、政治日子中的極點(diǎn)主義其弊是不可勝言。


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