為確保餐廳供餐衛(wèi)生與安全注意事項

 為確保餐廳供餐衛(wèi)生與安全，防止食物中毒及其它安全事故的發(fā)生，我公司特作出以下承諾：

    1、嚴(yán)格執(zhí)行國家法律、法規(guī)及貴方各項相關(guān)管理規(guī)定，完善餐廳衛(wèi)生安全操作流程。

    2、建立進(jìn)貨臺賬登記、采購查驗和索證索票制度，保證所需原料符合上級衛(wèi)生部門要求。

    3、餐廳所有工作人員全部持有效健康證上崗，對患有“五病”的從業(yè)人員及時調(diào)離工作崗位。

    4、不得制作和出售偽劣、變質(zhì)、過期及國家明令禁止的食品。

    5、落實餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度，確保貴方人員用餐衛(wèi)生安全。

    6、保證餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔。廚房垃圾做到密閉無滲漏存放，并及時清運。

    7、禁止雇傭違法及有不良行為的人員來餐廳工作。  ．

    8、服從貴方及上級有關(guān)部門的監(jiān)督和管理，對不符合食品安全要求韻問題在限期內(nèi)整改到位，保證不發(fā)生重復(fù)現(xiàn)象。

    9、制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保一旦發(fā)生食品安全事故，能夠有效組織，快速反應(yīng)，及時控制。

    10、加強(qiáng)對所用員工的法律法規(guī)教育，保證所用員工不出現(xiàn)違法違規(guī)現(xiàn)象。如果因員工操作不當(dāng)、玩忽職守或人為破壞造成的火災(zāi)、傷亡等事故，愿承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失及相關(guān)法律責(zé)任。食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|食堂承包食堂管理總匯

　　一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

　　二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

　　三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　?、拧∵M(jìn)行徹底化霜，清除冰霜;

　?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬?nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

　　⑶　再用清水擦洗干凈;

　?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦洗一次。

　　1. 從采購貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費;

　　2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;

　　3. 以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實際吃飯人數(shù)和實際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

　　4. 根據(jù)工廠的下班時間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

　　5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;

　　6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費;

　　注意事項

　　廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

　　食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)才能上崗。

　　食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進(jìn)行監(jiān)督食堂管理工作原理|上海食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理總匯

　　鋪張浪費在如今社會已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重，這需要社會的力量，從己身做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在能夠記住的人越來越少